Je vous propose aujourd’hui un plat fait pendant les fêtes : une caille farcie.
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 cailles, 50g de chair à saucisse, 4 ou 5 champignons de Paris, une carotte, sel, poivre, ail, persil.
La recette :
Emincez les champignons (les miens étaient des champignons bruns) et la carotte (celle-ci doit être en tous petits morceaux. Faites-les cuire avec un peu d’ail. Désossez la caille (c’est là toute la difficulté. J’ai suivi les conseils du site Chef Simon). Mélanger les champignons et les carottes à la chair à saucisse. Mettez un peu de persil, assaisonnez à votre goût. Mettez la farce à l’intérieur de la caille et refermez-la à l’aide d’une ficelle de cuisine (voir ici). Mettre au four préchauffé à 150° pendant 45 mn.
Je l’ai servie avec des carottes râpées fraiches assaisonnées à l’huile d’olive au basilic. Le contraste chaud/froid était très sympa.
Allez voir chez Isabelle ce que nous aura mitonné la brigade…
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