Un dimanche en cuisine…

Je vous propose aujourd’hui un de mes desserts préférés : la tarte au citron. Vous allez voir, il n’y a rien de plus simple. Je précise que je ne mets pas de meringue sur le dessus car nous n’y tenons pas.

Les ingrédients : 

1 pâte sablée ou brisée (à votre convenance), 3 ou 4 citrons selon la grosseur, 100g de sucre, 3 oeufs, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe de Maïzena.

La recette : 

Mettez votre four à préchauffer à 200° de manière à faire une pré-cuisson de la pâte. Cela évite les dessous non cuits.

Rapez les zestes de 2 ou 3 citrons et pressez ensuite ces derniers afin de récupérer le jus. Dans un saladier, battez les œufs avec les zestes de citron et le sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux. Versez le tout sur la pâte précuite. 30 mn au four jusqu’à ce que la crème soit dorée.

Et voilà ! Bon appétit ! 

Allez voir, non pas chez Syl qui est en congés mais chez Isa, ce que nous aura mitonné la brigade…

Un repas gourmand à la française – M.H Baylac

Marie-Hélène Baylac [XXe - XXIe s / France ; Gastronomie] Repas

Quatrième de couverture :

Ce livre fait une large place à l’histoire des plats et des pratiques culinaires qui n’ont cessé et ne cessent d’évoluer. Il parcourt la littérature française qui abonde en témoignages sur la place de la cuisine dans notre société. Nous l’avons aussi voulu richement illustré puisque, avant même de goûter ce que nous allons manger, nous le regardons. Et l’on sait comme un beau produit ou une assiette agencée avec soin constitue un premier plaisir gourmand. Alors, ouvrez les yeux et régalez-vous !

Mon avis :

« Alors, ouvrez les yeux et régalez-vous ! », telle est la dernière phrase de la quatrième de couverture. Et c’est exactement ce qu’il s’est passé pour moi dès l’instant où j’ai mis le nez dans ce livre. En entrée, Marie-Hélène Baylac propose de mettre les yeux en action. En effet, les tableaux accompagnent parfaitement les textes. Pendant que l’on se délecte des techniques artistiques des différents peintres ayant su reproduire à la perfection certains mets, que l’on commence à avoir les papilles en ébullition, arrive le plat principal : l’Histoire culinaire, les petites anecdotes et, en accompagnement, de la littérature. Et avec ça, vous prendrez bien un dessert ! Mais bien sûr, on ne va quand même pas quitter la table de suite ! La suggestion du chef, cerise sur le gâteau, sera donc de finir chaque menu par des recettes. Vous ressortez de là avec cette impression d’avoir divinement nourri tous vos sens.

J’ai appris énormément de choses. L’association des différentes rubriques est une excellente idée. L’ouvrage est magnifique, complet de surcroît. Je vous assure que vous le classerez, au final, dans votre bibliothèque et non dans votre cuisine.

Un dimanche en cuisine…

Je vous propose aujourd’hui un plat complet : de la côte de boeuf et un méli-mélo de légumes.

Les ingrédients : 

1 côte de boeuf, 2 courgettes, 4 carottes, 2 poivrons (j’ai mis des jaunes mais on prend ce que l’on veut), 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 peu de crème fraîche, sel, poivre.

La recette : 

Pour la cuisson de la côte de boeuf, c’est tout simple : marquez-la dans une poêle ou sur un grill (c’est-à-dire faire cuire légèrement) puis mettez-la dans un four préchauffé au maximum. La mienne faisait presque le kilo, je l’ai laissée 10 mn car on n’aime pas la viande trop cuite.

Pour les légumes : épluchez-les. J’ai un éplucheur qui fait également des spaghettis de légumes donc c’est ce que j’ai fait. Sinon, vous les coupez finement en lanières. Vous les faîtes ensuite revenir dans une poêle avec l’ail émincé. En toute fin de cuisson, j’y ajoute une cuillère de crème fraîche pour lier le tout.

Et voilà ! Bon appétit !

Allez voir, non pas chez Syl qui est en congés mais chez Isa, ce que nous aura mitonné la brigade…

Un dimanche en cuisine…

On reste dans les desserts aujourd’hui avec un tiramisu.

Les ingrédients : 

3 oeufs, des biscuits, 50g de sucre (normalement, il faut le double mais les biscuits sont déjà bien sucrés), 1 sachet de sucre vanillé, 250g de mascarpone, 1 tasse de café fort, du chocolat en poudre.

La recette : 

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Mélangez les jaunes avec les sucres. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement et peu peu à la préparation. Dans un plat, mettez une couche de biscuits imbibés de café, versez une couche de préparation, saupoudrez de cacao en poudre et recommencez jusqu’à la hauteur voulue.

Mettez au frais pendant 3 bonnes heures minimum.

Allez voir chez Syl ce que nous aura mitonné la brigade…

Un dimanche en cuisine…

On reste dans la douceur aujourd’hui avec un clafoutis aux pommes.

Les ingrédients : 

2 oeufs, 3 petites pommes (les miennes étaient vraiment petites), 40g de beurre, 25 cl de crème liquide, 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 150g de farine, 1/4 litre de lait.

La recette : 

Mélangez le beurre avec les sucres et les oeufs. Mettre la farine, le sel et incorporez peu à peu les liquides (crème et lait). Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux (personnellement, je les ai pochées dans un sirop de fraise avant de les mettre dans la pâte).

Préchauffez le four à 180°. Mettez à cuire 45 mn environ.

Le dessert est prêt !

Allez voir chez Syl ce que nous aura mitonné la brigade…